خبز الفوكاشيا بالزيتون من الشيف نيفين عباس

المقادير
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
½ ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¾ كوب ماء دافئ
2 كوب حبات زيتون أسود منزوع النوى
2 ملعقة كبيرة زعتر

الطريقة
يسكب الدقيق فى وعاء عميق ويضاف إليه الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح وتخلط المكونات باليد حتى تمتزج جيداً معاً
يضاف الزيت إلى خليط الدقيق ويفرك به جيداً باليد حتى يَختفى به تماماً
يضاف الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط ويعجن باليد بعد كل إضافة حتى تختفى به
كما يمكن زيادة القليل من الماء فى حالة ما إذا كان العجين مازال يابساً
يستمر عجن العجين باليد بعد ذلك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح عجيناً ناعماً مرناً يمكن فرده
يدهن وعاء كبير بالقليل من الزيت وينقل إليه العجين ثم يغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك فى مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه
يجمع العجين باليد ويعجن بهدوء لمدة ثوانى حتى يهبط قليلاً
ينثر الدقيق على الطاولة ويقطع العجين بالسكين إلى جزئين متساويين ويشكلان على هيئة كرتين
ترص كرتا العجين فى صينيتين متوسطتين الحجم ثم يغطيان بمنشفتي مطبخ ويتركان لمدة 10 دقائق أخرى
يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط وتدهن صينيتين خبز مسطحتين بالقليل من الزيت
ينثر الدقيق على الطاولة وعلى النشابة (الشوبك -الرشثة) وتفرد إحدى كرتى العجين إلى مستطيل بحجم صينية الخبز وبسمك ½ سم ثم ينقل بحرص إلى صينية الخبز ويفرد بها جيداً حتى يغطى قاعها بالكامل
توزع حبات الزيتون على العجين ويضغط عليها قليلاً حتى تثبت فى مكانها ثم ينثر عليه الزعتر ويترك فى مكان دافئ لمدة 10 دقائق
يخبز الخبز فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يرتفع ويأخذ اللون الذهبى
يخرج الخبز من الفرن ويترك لمدة 5 دقائق حتى تهدأ حرارته ثم يقطع ويقدم