مقلوبة الدجاج علي طريقة الشيف نيفين عباس

الطريقة
يقشر الباذنجان و يقطع الى شرائح متوسطة الحجم غير رقيقة كثيرا
يرش عليها الملح و تترك جانبا لمدة ساعة كاملة
تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجف بمحارم المطبخ الورقية
تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت
تسلق الدجاجة و تنظف من الجلد و العظام ثم تقطع الى قطع صغيرة
تفرك قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من البهار و ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض و تترك جانبا
في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة ثم يصفى و يغسل بالماء البارد و يصفى
تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر و يقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة و يضاف بعدها كوبان من مرقة الدجاج مع مزيج التوابل و يطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء
يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة و تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق و كمية من قطع الدجاج
تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان و من ثم طبقة من الارز
يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء و يغطى سطح الارز بورقة الالمنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الارز كل الماء
يخرج الوعاء من الفرن و يترك جانبا ليرتاح نصف ساعة على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر
يقلب محتوى الوعاء فوق طبق تقديم مقلوبة الدجاج بالباذنجان و توزع فوقه بقية قطع الدجاج
تزين مقلوبة الدجاج بالمكسرات وتقدم ساخنة