فطارك مع الشيف نيفين عباس وطريقة عمل الأرز البرياني مع الدجاج التندوري
المقادير
الأرز البرياني.
المقادير:
كوب أرز بسمتي (مغسول)
كوب ونصف ملعقة زبدة
مكعب وربع مرقة دجاج أو خضار
٤ حبات قرنفل
ملعقة بودرة زنجبيل
٢ عود قرفة
٦-٨ حبات كاجو
نصف ملعقة كركم
نصف ثمرة بصل (مقطع)
قليل من الحبهان
رقائق لوز وحلقات بصل مقلية
الخطوات:
١- ضعي كوب ونصف ماء في قدر مناسب ثم اغمري به الأرز. وأضيفي المرقة والحبهان والكركم واتركيهم على النار لمدة ٢٠ دقيقة أو إلى أن يتم تسوية الأرز تماما. قلبي الأرز من حين لأخر إذا كان بحاجة إلى ذلك.
٢- في قدر أخر، سخنى الزبد على النار وأضيفي له أعواد القرفة والقرفة. ارفعي الأعواد بمجرد أن تبعث رائحتها في الهواء وضعيها جانبا.
٣- الآن ضعي الكاجو في الزبد وقومي بتحميره حتى يصبح لونه بنيا ثم ارفعيه من على النار وضعيه بجانب القرفة والقرنفل.
٤- قومي بتحميز البصل في نفس القدر حتى يتحول للون البني ثم أضيفيه مع البهارات السابقة إلى الأزر.
٥- انثري حلقات البصل وحلقات اللوز على السطح واستمتعي بطبق شهي ولذيذ.
الدجاج التندوري
المقادير:
١٥ قطعة فخذ دجاج مخلية من العظام
ثمرتي بصل أحمر ( مقطع)
ثمرتي ليمون
٤ حبات من الثوم
٤ ملاعق بابريكا
نصف ملعقة شطة
ربع ملعقة كركم
كوب وربع زبادي
ثلاثة أرباع ملعقة جرام ماسالا ( خليط من البهارات الهندية متوافر عند العطار).
ثلاثة أرباع ملعقة كمون
مقدار قطعة متوسطة الحجم من الزنجبيل المطحون
الخطوات:
١-ابدئي بتقطيع الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم واتركيها جانبا.
٢- في إناء مناسب، امزجي عصير الليمون مع البابريكا والبصل المبشور ثم وزعي صلصة التتبيل على الدجاج جيدا.
٣- فى وعاء آخر، امزجي الزبادي، الزنجبيل، بهارات الماسالا، الكركم، الشطة، والثوم ثم ضعي هذا الخليط على شرائح الدجاج بحيث يتم تغليفيها جيدا به واتركيها لمدة ساعة لتتشبّع جمع أجزاء الدجاج بالتتبيلة.
٤- سخنى الفرن على درجة حرارة متوسطة وادهني كل شريحة من الدجاج بزيت نباتي ثم ضعيها على شبك معدني فوق صينية. اتركي الدجاج في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج تماما ويتم شيه. قدمي مع أي صوص من اختيارك.
