حبوب كاملة لا غني عنها في الوجبات يومياً

بقلم / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهي والتغذية

1-الشوفان

تتوافر أربعة أنواع من الشوفان، تتمتع كل منها بالعديد من الفوائد الغذائية والصحية. أفضل طريقة لتناول الشوفان هي بإضافته إلى الماء البارد ثم طهوه على النار لمدة 10-30 دقيقة.

لتحضير وجبة غنية من الشوفان للإفطار، يمكن نقع الشوفان طوال الليل كي تكون جاهزة خلال الصباح. ويخزن الشوفان في وعاء محكم في مكان جاف، بارد ومظلم. ويمكن حفظها لمدة شهرين تقريبا.

الفوائد الصحية للشوفان

نخالة الشوفان، ودقيق الشوفان، كل منها تحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. كما يساعد الشوفان أيضا على تنظيم مستويات السكر في الدم. إلى جانب ذلك، فيحتوي الشوفان على العديد من مضادات الأكسدة، كما يساعد على خفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

2-الشعير

الشعير من الحبوب الكاملة الغنية بالطعم المميز.

لتحضير وجبة من الشعير، يشطف الشعير جيدا، ثم يضاف مقدار واحد من الشعير إلى ثلاثة مقادير من الماء المغلى أو المرق. ثم يغلي على النار، بعد ذلك تخفض الحرارة ويغطى حتى تمام النضج. يحفظ الشعير في وعاء زجاجي محكم الغطاء في مكان بارد وجاف، كما يمكن تخزينه في الثلاجة.

الفوائد الصحية للشعير

الشعير مصدر غني جدا بالألياف الذائبة، وفيتامين B، وكلاهما ضروري لخفض مستويات الكوليسترول، وللوقاية من الإصابة بأمراض القلب.

3- الكاموت

الكاموت هو أحد أنواع الحبوب يتميز بغطاء بني، ويشبه الأرز البسمتي في الشكل. ومذاقها شبيه بمذاق القمح.

لطهي الكاموت، ينقع مقدار من الكاموت مع 3 مقادير من الماء طوال الليل، ثم يتم غليها مع إضافة رشة من الملح عند الحاجة. بعد ذلك، تخفض الحرارة وتغطى لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

الفوائد الصحية للكاموت

يحتوي الكاموت على حوالي 20-40% بروتين أكثر من القمح، كما أنه يحتوي على نسب أعلى من العديد من الفيتامينات والمعادن، كالكالسيوم والسلينيوم. وعلى عكس باقي أنواع الحبوب، فإن الكاموت لديه نسبة أقل من الأكسدة، ويحتفظ بنسبة كبيرة من قيمته الغذائية عند طحنه وتصنيعه.

4- الكينوا

الكينوا هي النوع الوحيد من الحبوب الذي يحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية يحتاجها الجسم ولا يستطيع انتاجها. كما تحتوي تلك الحبة المذهلة على المنجنيز، الماغنسيوم، الفسفور والفولات. بالإضافة إلى ذلك، فإنها غنية بالأوميجا 3. وتتميز الكينوا أيضا بمذاق لذيذ مفضل لدى الأطفال.

5- الأرز البني

خلال عملية تصنيع الأرز البني يتم إزالة الطبقة الخارجية فقط، مما يترك أكبر كمية من العناصر الغذائية من بين جميع العمليات الأخرى لتصنيع الأنواع المختلفة من الأرز. على عكس الأرز الأبيض، الأرز البني لا يحتاج لإضافة المزيد من العناصر الغذائية. حيث يحتاج الأرز الأبيض للمزيد من العناصر الغذائية نتيجة لفقد العديد من الفيتامينات والمعادن أثناء عمليات التصنيع.

الأرز البني لا يزال يحتفظ بجنين الأرز الغني بالزيوت، مما يجعله أكثر قابلية للتعفن أكثر من الأرز الأبيض. لذلك، لابد من تخزين الأرز البني في الثلاجة، حيث يتم حفظه في وعاء محكم لمدة 6 شهور. بعد غسله، يضاف مقدار من الأرز البني إلى 2 مقدار من الماء المغلى. بعد ذلك يتم غليه مرة أخرى، ثم تخفض الحرارة ويغطى لمدة 45 دقيقة.

الفوائد الصحية للأرز البني

الأرز البني خالي من الجلوتين، خفيف، ومصدر هائل للكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة لفترات أطول. كما أنها أيضا تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات.