إفطار 1 رمضان مع مطبخ الشيف نيفين عباس وطريقة عمل حمام محشي بالبصل

كتبت / الشيف نيفين عباس

المقادير

4 وحدات حمام

3 وحدات بصل

2 ملعقة كبيرة

كمون مطحون

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح

زبيب

زيت نباتى

2 فص مستكة

3 حبات حبهان

ورق لورو

كبد وقوانص الحمام

الطريقة التحضير

نظفى الحمام جيداً وجففيه ،

الحشوة :

اخلطى كل من البصل المفروم والفلفل الأسود والكمون والملح ويقلب جيداً

ثم احضرى مقلاة متوسطة الحجم وضعيها على النار وضيفى القليل من الزيت ثم

ضيفى إليه خلطة البصل بالكمون والبهارات قلبى لمدة دقيقتين ثم ضيفى الزبيب

ارفعيه من على النار واتركيه يهدأ قليلاً ثم احشى به وحدات الحمام مع الكبد والقوانص ،

اغلقى الحمام بخلة خشب أو خيطيه ،

احضرى اناء عميق وضعيه على نار عالية وبه القليل من الزيت ثم ضعى فى الزيت

فص المستكة والحبهان وشوحى الحمام المشوى ويقلب لدقيقتين ثم ضيفى اليه

الماء وأوراق اللورو  وغطيه حتى ينضج .

مع متابعة الاناء اذا احتاج للماء قومى بإضافته حتى تمام النضج .

، ضيفى الملح حينما يقترب الحمام من النضج

عند تمام النضج انقلى الحمام من الشوربة وضعيه فى صينية فرن مدهونة بالقليل من السمن أو الزيت ورصى الحمام وادخلى الصينية إلى الفرن تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبى ” مع التقليب “على جميع الجهات