ما لاتعرفه عن لحم العجول

كتبت : رحمه علي
أعسر هضماً من الضأن ، وأقل غذاء ، يذبح العجل عادة ما بين الشهر الثاني والثالث من عمره وإذا زاد عمره علي العام أصبح لحمه خشناً أي أنسجته تكون غليظة ، وإذا ذبح قبل بلوغه الشهرين فإن لحمه يكون قليل التماسك ضعيف الطعم .
ولحم العجل الطازج يجب أن يكون لونه أحمر فاتحاً ، وأن يكون ذَا رائحة طازجة ، وأن تكون خيوطه خالية ما أمكن من الجلد المنتفخ الظاهري ، وأن تكون المادة الدهنية باللحم جالسة ذات لون أبيض ناصع ، وخصوصاً ما كان منها حول الكلي ( بيت الكلاوي ) ، وإذا كانت المادة الدهنية لينة ، واللحم مرتخياً وبه بقع دا هذا علي أن اللحم غير طازج .
ويوجد لحم العجول في السوق طول العام ولكن أجوده ما يباع في أشهر الصيف .