مطبخنا العربي مع الشيف نيفين عباس والفراخ المحشية مع الأرز بالخلطة

المقادير

 

للدجاج
دجاجة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة شطة
1/2 ملعقة كاري
3ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ثمرة طماطم مقطعة شرائح
1حبة بصلة مقطعة شرائح
1 ثمرة فلفل رومي مقطعة شرائح
عصير نصف ليمونة

مكونات الحشو
1/2 كوب ارز
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة مفرومة
1 قرن فلفل احمر مفروم
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة كاري
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة شطة
3/4 كوب من الماء

للأرز بالخلطة

المقادير
4 معلقة كبيرة زيت ذرة
2 كوب (140 جرام) ماء
2 كوب (240 مللى) مرق الدجاج
2 عدد ورق لورا
2 كوب (140 جرام) أرز عادى
2 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة كبيرة سكر
1 رشة ملح
1 معلقة كبيرة زبدة
1 معلقة صغيرة حبهان
1 رشة فلفل اسود مطحون
كوب (140 جرام) بندق (مقشر ومقسوم نصفين ومحمص)
½ كوب (140 جرام) لوز (مقشر ومقسوم نصفين ومحمص)
¼ معلقة صغيرة قرفة
¼ كيلو كبدة وقوانص (دجاج)

الطريقة

الدجاج
تبلى الدجاجة بالتوابل والليمون والزيت

عمل الحشو
حمري البصل في زيت حتي يذبل ثم أضيفي الثوم والفلفل المفروم مع التقليب لمدة 5 دقائق
أضيفي الأرز وقلبية لمدة دقيقة ثم أضيفي التوابل مع التقليب الجيد مع الأرز لمدة دقيقة
أضيفي الماء وأتركي الأرز حتي ينضج نصف نضج , ثم يرفع الخليط عن النار واتركية يبرد
أحشي الدجاجة بالحشو وضعيها في صينية الفرن وضعي حولها الخضروات (الطماطم والبصل و الفلفل الرومي )
غطي الصينية بالفويل وأدخليها في فرن ساخن لمدة ساعة
أرفعي الفويل عن الصينية وادخليها الفرن مرة أخري حتي تحمر الدجاجة وتقدم مع الأرز بالخلطة

الأرز
فى حلة على نار متوسطة نضيف الزيت والأرز ونقلبه حوالى ربع ساعة أو لحد ما يتحول للون البنى
نضيف السكر ونقلب دقيقتين ونضيف المرقة والماء والحبهان وورق اللورا والملح
يترك الأرز على النار حتي يغلي الماء ثم نخفض النار ونغطى الحلة
بعد حوالى ربع ساعة هنقلب الأرز تقليب خفيف بمعلقة خشب ونتركه كمان ربع ساعة حتي ينضج
نقطع كبد الدجاج قطع صغيرة أو متوسطة وفى طاسة على النار نحمرها فى الزبدة مع رشة ملح وفلفل
نضيف الأرز لطبق التقديم ونزينه بالمكسرات وكبد الفراخ وتضاف الفرخة المحشية فوقه

طوبيا اكسبريس
اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى