الريش البتلو المشوية علي طريقة الشيف نيفين عباس
كتبت / الشيف نيفين عباس
المقادير
تتبيلة الشوي (لجميع أنواع المشاوي )
2 حبة بصل
4حبات طماطم كبيرة
5 فصوص ثوم كبيرة
نصف كوب خل
ربع كوب سكر
ربع كوب عصير ليمون
2 ليمونة مقطعة ارباع بالقشر
ملعقة ونصف صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
حبة فلفل أخضر
تجهيز اللحم للشوي
كيلو ونصف لحم ريش ( يجهز من اللحام – الجزار بالعظم )
مقدار كوب من التتبيلة
الطريقة
توضع كل مقاديرالتتبيلة السابقة في محضر الطعام (الكبة ) وتفرم معا ، ليصير عندنا خليط رائع النكهة ذو رائحة مميزة .
نغطي الإناء الزجاجي بالنايلون ونضعه في البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين حتي تتشرب قطع الريش من التتبيلة وتطلق نكهتها الرائعة أثناء الشي .
تدهن الشواية بطبقة خفيفة من الزيت .تخرج الريش من الثلاجة ونوقد الشواية ، وتُرص قطع الريش علي الشواية الساخنة لمدة قليلة (10 دقائق)، وحتي تترك الشواية علامة الشوي علي قطعة اللحم .تُقلب الريش علي الوجه الآخر ونتبع نفس الطريقة (10 دقائق)
تجهز صينية فرن وتوضع بها طبقة من التتبيلة ، وترص فوقها الريش المشوية وتدخل الفرن (علي درجة حرارة 180 )علي الرف الأسفل حتي تحمر .
