السمان المشوي علي طريقة الشيف نيفين عباس
كتبت / الشيف نيفين عباس
المقادير
1 معلقة صغيرة بذور الكمون
1 معلقة صغيرة بذور الكزبرة
2 فص ثوم
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
6 معلقة كبيرة دبس الرمان
4 سمان
1 معلقة صغيرة ملح وفلفل أسود
1 بشر ليمونة ( للتقديم )
حمصى بذور الكمون والكزبرة فى مقلاة غير لاصقة بدون نقطة زيت حتى تفوح رائحتهما ثم اطحنيهم فى مدقة الهاون مع الثوم .
نظفى السمان جيدا واغسليه بالخل والقرفة للتخلص من أى رائحة .
اقطعى السمان من احدى جانبيه من ناحية الظهر ليكون مثل الكتاب المفتوح .
فى وعاء كبير ضعى كلا من ( السمان – خليط الثوم بالكزبرة والكمون – زيت الزيتون – دبس الرمان – الملح – الفلفل الأسود ) وقلبي بشكل جيد جدا ثم غطيه بغلاف بلاستيكى واتركيه فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل والأفضل طوال الليل .
فى مقلاة ساخنة جدا جدا ضعى السمان من ناحية الجلد ليأخذ اللون البنى المحروق ( استمرى فى الضغط على العمود الفقرى حتى تصلى الى لون الشواء الجميل ) ثم اقلبيه على الجانب الآخر ليأخذ اللون الذهبى فقط .
رصى السمان فى صينية بحيث يكون الجلد الى أعلى ثم ضعيه بالفرن الساخن لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج ثم قدميه .
زينى السمان بالليمون المبشور والكزبرة الخضراء وقدميه
