تارت الفواكه بالكاسترد من الشيف نيفين عباس

مكونات الكاسترد
1 كوب حليب.
2 ملعقة كبيرة كريمة خَفق.
3 صفار بيض.
2 ملعقة كبيرة سكر.
¼ ملعقة صغيرة ملح.
¾ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

طريقة عمل الكاسترد
يُسكب الحليب والكريمة فى طنجرة صغيرة، ويترك المزيج على نار هادئة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يَصل إلى الغليان.
يوضع صفار البيض فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر والملح، ثم يُخفق بالمضرب اليدوى حتى يصبح مزيجاً سائلاً.
يضاف قليل من مزيج الحليب الساخن على هيئة قطرات إلى مزيج الصفار، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يَمتزجا جيداً.
يُسكب مزيج الصفار على المُتبقى من الحليب فى الطنجرة، ويترك المزيج على نار هادئة مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يَتكثف ويَغلظ قوامه، مع مراعاة عدم تَركه حتى يَغلى.
يصفى الكاسترد بمصفاة ضيقة فى وعاء عميق، وتُقلب بالملعقة حتى تَنزل من المصفاة.
فى حالة كان الكاسترد سميك أكثر من المطلوب، فيمكن سَكبه فى الخلاط الكهربائى وخَفقه لثوانى حتى يستعيد سيولته المتوسطة.
تضاف الفانيليا إلى الكاسترد وتُقلب جيداً، ثم تُغطى بورق النايلون مباشر على الكاسترد ، وتترك حتى يهدأ حرارته ويحفظ فى البراد (الثلاجة).

التارت
تُغسل حبات الفاكهة بالماء الجارى، وتترك فى المصفاة حتى تتخلص تماماً من الماء.
يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتُدهن صينية خَبز مسطحة متوسطة الحجم بالزبد.
يُنثر الطحين على الطاولة، وتُفرد عليه لفة عجين الباف باسترى بالنشابة (الشوبك -الرشثة) على هيئة مستطيل متوسط الحجم بسُمك 1 سم، ثم يُنقل إلى الصينية المُعدة، ويُغرز بالكامل بأطراف الشوكة.
تُفرد لفة العجين الثانية على هيئة مستطيل كبير بسُمك 1 سم، ثم يُقتطع منه 8 شرائط طويلة بعرض 2 سم.
تُدهن أطراف مستطيل العجين فى الصينية بالقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة.
6تُلصق 4 شرائط من العجين على أطراف المستطيل، وتُقطع الأجزاء الزائدة من الشرائط من جهة الأطراف، بحيث تصبح مثل الإطار للمستطيل.
يُدهن الإطار بالقليل من الماء، وتُلصق فوقه الشرائط المُتبقية، وتُقطع الأجزاءالزائدة وتُلصق وتُسوى الأركان جيداً.
تُكسر البيضة فى وعاء صغير، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الماء، وتُخفق به جيداً.
يُدهن أعلى شرائط العجين بمزيج البيض بواسطة فرشاة صغيرة.
يُخبز التارت فى الرف الأوسط من الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تأخذ أطرافه اللون الذهبى المتوسط.
يُخرج التارت من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق فى الصينية، ثم يُنقل بحرص إلى صحن التقديم.
يسكب كاسترد الحشو داخل التارت، ويفرد على قاعه بظهر الملعقة.
تُقطع حبات الفاكهة إلى شرائح متوسطة العرض ومُتناسقة الشكل، ثم تُرص داخل التارت على هيئة صفوف متناسقة الأشكال والألوان.
تُسكب مربى المشمش فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليها المُتبقى من الماء، وتترك على نار هادئة مع الإستمرار فى التَقليب حتى تصبح مزيجاً متوسط السيولة.
تُدهن أعلى شرائح الفاكهة بمزيج المربى بواسطة فرشاة صغيرة حتى تصبح لامعة، ثم يقدم التارت.