صدور رومي روستو علي طريقة الشيف نيفين عباس

كتبت / الشيف نيفين عباس

 

المقادير

1 صدر ديك رومىِ (حَبش) متوسط الحجم، خالىِ من الجلد والعظام.
1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 8 أجزاء.
2 فص ثوم كبير الحجم مَقشور.
¼ كوب لبن زبادىِ.
¼ كوب عصير ليمون.
2 ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل).
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مَفرىِ ناعماً.
1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان (حَبق) مَفرية ناعماً.
1 ملعقة صغيرة روزمارىِ (إكليل الجبل) طازج مَفرىِ ناعماً.
1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
½ ملعقة صغيرة شطة.

 

الطريقة
يُغسل صدر الديك بالماء الجارىِ، ويُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يُوضع فى كيس فرن كبير الحجم.
تُسكب جميع المكونات الأخرىَِّ فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً.
يُسكب مَزيج التَتبيل فى كيس صدر الديك ويُحكم إغلاقه جيداً، ثم يُحرك بقوة ويُفرك قليلاً باليد حتى يُغطىَّ الصدر بالتتبيلة.
يُوضع الكيس على صينية، ويُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
يُوضع الكيس على صينية فرن كبيرة الحجم، ويُقص جُزء صغير من طرفه السُفلىِ حتى يَخرج منه البُخار الزائد أثناء الطَهىِّ.
تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى يُطهىَّ الصدر جيداً ويَتغير لونه الخارجىِ.
تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ الحرارة داخل الكيس، ثم يُشق الكيس من أعلىَّ بالسكين، ويُخرج منه صدر الديك ويُوضع على صحن التَقديم.
يُقطع صدر الديك إلى شرائح، ويُقدم